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鲜虾云呑

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 小麦面粉200g 冰鲜虾180g 肉泥400g
  • 淀粉适量 生抽适量 鸡蛋一个 姜5g 葱10g 蠔油适量 胡椒适量 白砂糖适量 盐适量 油适量

鲜虾云呑描述：鲜虾云呑是粤式小吃之一，皮薄馅大，呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾，并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，碗里还撒上韭菜黄。

云呑与馄饨相似，不过比我们说的小馄饨馅多；比我们说的大馄饨皮薄，在包法上也略不同。

你在吃鲜虾云呑时，每一个云呑内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味，包的时候一点肉馅，一个虾仁，让相互间的味道即相融又分离，并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均，最大限度的保持虾的原鲜味。真的是出乎意料的鲜美，不信你就试试看好了。

煮粤菜鲜香小吃早茶舌尖

鲜虾云呑制作步骤

  • 400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、g葱、g姜和一个鸡蛋。

  • 彻底调均，再缓缓地打入高汤g和油g，搅拌至上劲。

  • 180g大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块。

  • 处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不用多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。

  • 面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状。

  • 捏和成团，至少醒上分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。

  • 用面条机压成薄长片。注：中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云呑与面条和饺子的不同处。

  • 切割成云呑皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。

  • 取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法，馄饨一般是包成元宝型。

  • 将云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部漂上来了。

  • 取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。

  • 将云呑盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒些韭菜黄。

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