炖肉

炖肉描述：上次试过了用“意式炖饭”的功能做了“蘑菇炖饭”，这次来试试“低温慢炖”。优、劣势写在下面，各位按需所取吧。

所谓“低温慢炖”，其实是把食材在恒定的较低的温度中做熟。这个“低温”较我们常使的明火要低很多，简单理解等同于微火。

“低温慢煮”的好处：
营养保存较好：食物在低温烹饪的条件下，营养素存留较高温要多出很多。也就是说，用“低温慢煮”制作的菜式，我们能摄入更多的营养，能够让孩子、老人的饮食更有品质。要是用了有机食材，还是用“低温慢煮”更对得起白花花的银子。

不需要事先腌制：低温烹饪需要较长的时间，肉类完全有时间吸收汤汁的滋味，所以省去了肉类腌制入味的步骤。

不用照看：这个不用多说了。晚上睡觉前把食材放进锅里，早上就能喝到汤、粥。或者上班前把晚饭的食材放入锅里，回家就能闻到满屋的香气。

省能源：低温模式下，耗电量等同于一个灯泡。

汤清杂质少：由于低温的状态，能够保持蛋白质的适度变性，汤底很清。肉类保存也很完整。

有益于家中的病人：对于家里有慢性病，或者需要有调理需要的家庭来说，低温的烹饪方式能将食材中的营养更好地释放和保存，能最大可能地从食物中摄入相应的营养成分。

“低温慢煮”的劣势：
肉类不拉粘：低温无翻炒的操作，大火收汁肉类拉粘现象不会出现。
解决办法：盛出后在炒锅中进行，或者减少加水量可好一些。

时间较长：低温烹饪需要较长的时间才能将食物做熟，所以要做好提前计划，通常整夜或整个白天的时间为好。

熬不出白汤：高温状态下蛋白质的分子才能凝固成白色颗粒，汤汁才能变白。
解决办法：其实并不是白色的汤才叫做高汤。熬出白色的汤，首先要用骨头，且料要很足，其次是长时间全程大火才能熬出白汤。但高温、大火和长时间，汤中的营养成分流失很大，剩下的主要都是肉中的脂肪。

总结一下哈。
并不是所有食材在低温慢煮的模式下都能兼顾“又营养、又美味”。
哪些能做到美味+营养呢？
煲汤和煲粥，这类烹饪做法，用低温慢煮准没错，营养+美味都能同时满足。
像红烧肉类，需要高温烹饪的做法，确实低温慢煮不能达到期望的口感。同时，高温的烹饪方式对营养的流失也很大。
折中一下的做法是，建议日常饮食还是以兼顾营养为主；隔一段时间来顿“不那么健康”的解解馋还是没问题的。