秘制香芹回锅肉

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 香芹200g 剁椒酱20g 豆豉辣酱10g 豆瓣酱50g 五花肉400g
  • 麻椒碎2小勺 味精1/4小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 大蒜10g 生姜10g 盐1小勺

秘制香芹回锅肉描述:这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜,而是蝶儿秘制独创出来的,特别之处是使用了三种酱料(郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱),而不单纯是用郫县豆瓣酱,这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚,开胃下饭。五花肉虽然有肥肉,但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了,吃起来一点都不油腻。
吃了这道菜老公说,肉很多太实惠了,如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。

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秘制香芹回锅肉制作步骤

  • 五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、茶匙料酒、克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉。

  • 把煮熟的五花肉切薄片。

  • 香芹去叶洗净切成段。

  • 剩余的姜和大蒜切片。

  • 三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。

  • 锅烧热后放少许油,放入切好的肉片。

  • 煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。

  • 锅内留底油,放入姜蒜片爆香。

  • 再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

  • 然后放入麻椒碎,炒出香味。

  • 放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

  • 再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。

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