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梅菜扣肉

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 5-6人
  • 梅菜200g 五花肉1000g
  • 盐少许 白糖1勺 芡粉2勺 瑶柱酱2勺 海鲜酱2勺 花生酱2勺 料酒2勺 腐乳1块 蚝油1勺 老抽1勺 生抽1勺 姜适量 葱适量

梅菜扣肉描述：那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻；瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。

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梅菜扣肉制作步骤

  • 梅干菜浸泡分钟。

  • 葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

  • 五花肉表皮用刀刮干净。

  • 冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

  • 锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

  • 煎好放入冷水中冷却。

  • 将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

  • 稍微冷却后的五花肉切片。

  • 五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制分钟。

  • 爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖分钟使梅干菜入味。

  • 肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。

  • 放入蒸锅蒸分钟。

  • 取出蒸碗，逼出汤汁。

  • 倒扣在碗中。

  • 蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。

  • 淋在五花肉上，完成。

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