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卤煮火烧

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 五花肉500g 面粉300g 豆腐200g 猪肺500g 猪小肠500g
  • 冰糖适量 酱油适量 腐乳适量 豆瓣黄酱适量 辣椒适量 姜适量 葱适量 花椒适量 肉蔻适量 香叶适量 桂皮适量 八角适量 盐适量

卤煮火烧描述：卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

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卤煮火烧制作步骤

  • 将猪小肠和猪肺清洗干净。

  • 洗净的小肠放入冷水锅中。

  • 大火烧开，煮至分钟后捞出。

  • 再将猪肺煮至分钟。边煮边撇出血沫。

  • 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至小时。

  • 面团分钟小面团后按扁。

  • 将面饼放入煎锅中。

  • 烙成两面结痂即可。

  • 豆腐切成大三角。

  • 下入油锅。

  • 炸至金黄后捞出沥油。

  • 准备好卤煮所用的材料。

  • 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

  • 香菜洗净切成段备用。

  • 猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

  • 再次撇去血沫。

  • 加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后

  • 再加入炸豆腐，煮至分钟。

  • 将火烧放入锅中，继续小火煮分钟，煮至猪肠软烂。

  • 把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

  • 全部切好后放入大碗中。

  • 浇上蒜汁。

  • 再浇上原汤。

  • 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

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