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腊汁肉夹馍

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 冰糖10g 尖椒1个 盐2g 水1300g 煮肉香料10g 蚝油5g 生抽20g 花雕酒20g 老抽20g 姜15g 葱15g 五花肉250g
  • 酵母2g 水145g 普通面粉240g

腊汁肉夹馍描述：这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤 ，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍 ，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃

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腊汁肉夹馍制作步骤

  • 五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净

  • 把五花肉放入砂锅中

  • 放入葱姜、煮肉香料

  • 加入没过猪肉指的水，开大火煮

  • 煮开加入花雕酒，转小火

  • 加入生抽、老抽、蚝油

  • 煮到小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮小时

  • 煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮小时

  • 辅料中为白吉馍用量利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发分钟

  • 面团分成等份

  • 取一份擀成长条状

  • 把面片对折

  • 从一头卷起，捏紧收口

  • 用手按成饼状或擀成饼

  • 平底锅不放油，放入饼坯小火烙

  • 烙制两面焦黄就好了，时间约分钟

  • 煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面

  • 白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅

  • 成品图

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