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嘉兴肉粽DIY

  • 1-2小时
  • 1-2小时
  • 6人以上
  • 金华火腿300g 板栗500g 五花肉800g 糯米5000g
  • 食用纯碱2-3勺 花生油3勺 黑芝麻1勺 鸡精1勺 料酒2勺 白糖1勺 盐1勺 生抽3勺

嘉兴肉粽DIY描述：再过些日子端午节就要到了，突然好想吃粽子，今天在家里我和老婆一起包肉粽子，所有的材料都是我昨晚就准备好了的，我包的粽子，味道很香，清香的咸蛋黄，香气四溢的五花肉配上板栗的甘甜，绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！这可是俺老王的家传手艺哦！有人问了，为什么我做出来的粽子那么黄灿灿的呢？这就是加了食用碱面的缘故，过去我们包粽子是用干稻草烧成灰，把稻草灰装在竹编的簸箕斗里淋入开水制成灰汤碱水，然后将粽子浸泡在灰汤碱水里，叫做“淋灰汤”。经过几个小时的慢煮，这样煮出来的粽子色泽更加漂亮，才会更香更入味。而且，加了碱面的粽子更容易在常温里保存十多天不会变质。糯米加了碱面也帮助消化，不易食积。有耐心的请看我娓娓道来。。。。。。

煮端午节高压锅

嘉兴肉粽DIY制作步骤

  • 咸鸭蛋个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

  • 五花肉公斤切棋子块，用生抽茶匙、盐少许、白糖/2茶匙、鸡精/2茶匙、料酒茶匙、花生油茶匙、黑芝麻茶匙抓匀腌制-4个小时备用。

  • 金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入克冰糖上蒸锅蒸制分钟。取出晾凉备用。

  • 生板栗切一刀，在开水锅里煮分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

  • 干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

  • 糯米公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入-3茶匙食用纯碱、茶匙盐、茶匙白糖、茶匙鸡精、茶匙花生油拌匀。

  • 开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

  • 舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

  • 再在上面舀入一些糯米，八九分满。

  • 将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

  • 将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

  • 最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

  • 右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

  • 将包好的粽子放进大号高压锅里。

  • 倒入开水，开水要淹没过粽子。

  • 盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气分钟，转小火-4分钟再关火，焖-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

  • 香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！

  • 取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

  • 开吃啰！金华火腿粽，好香哦。

  • 咸蛋黄肉粽，真的很好吃！

  • 插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！

  • 绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！这可是老王的家传手艺哦！

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