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手工美食龙井虾仁

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 虾仁200g 龙井茶叶1g
  • 油适量 盐适量 蛋清10g 淀粉半茶匙

手工美食龙井虾仁描述：龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅。吃到口水清淡，但不失鲜美；滑嫩，但肉质紧实；茶香似有又似无。感觉品的是一种文化。
以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的，觉得可以基本过关。

材料：解冻后虾仁200克（最好用新鲜大河虾）、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

宴请浙菜滑溜炒补钙

手工美食龙井虾仁制作步骤

  • 将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水分钟。

  • 去除虾线，再次清洗干净。

  • 加盐克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

  • 加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：克虾仁约用三分之一的蛋清。

  • 加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

  • 用度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。

  • 加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

  • 最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。

  • 锅里倒油，当油温达到-4成时，下腌好的虾仁滑炒。注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

  • 滑炒断生盛出控油。

  • 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约克调味。

  • 下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

  • 盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

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