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上海油爆虾

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 3-4人
  • 青虾500g
  • 油适量 鸡精适量 料酒8g 白糖3g 盐1.5g 姜3片 香葱1根 生抽3g

上海油爆虾描述：油爆虾，外壳脆，连克带肉咬下去很是酥脆哈，喜欢可以动手做做看！
上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。

下酒菜下饭菜补钙

上海油爆虾制作步骤

  • 准备好材料。

  • 切好姜片，葱白，葱绿。

  • 用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）

  • 一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

  • 锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

  • 炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）

  • 锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

  • 把炸好的虾放入翻炒下。

  • 加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。

  • 关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

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