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白灼虾

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 鲜虾250g
  • 油5g 盐1g 糖2g 蒜籽15g 生抽60ml 葱白2g 姜15g

白灼虾描述：继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。
白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。

虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

原味粤菜补钙鲜香

白灼虾制作步骤

  • 鲜虾买回后放入清水中养~60分钟

  • 将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

  • 白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

  • 上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

  • 锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

  • 再倒入少许白酒

  • 加上锅盖大火将水煮开

  • 水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

  • 锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

  • 用漏勺将虾捞起

  • 投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

  • 再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

  • 蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

  • 蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

  • 蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

  • 锅内倒入少许油，开小火加热

  • 再倒入蒜末和姜丝翻炒

  • 加入盐

  • 加入糖

  • 拌匀后倒生抽

  • 加热至糖和盐溶解，即可关火。

  • 用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

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