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煎酿豆腐

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 肉泥200g 豆腐320g
  • 淀粉适量 糖适量 胡椒粉适量 味极鲜适量 鱼露适量 老抽适量 大蒜3瓣 姜适量 小葱2根 胡萝卜3片 香菇2个 盐适量 油适量

煎酿豆腐描述：煎酿豆腐是客家菜，客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，起锅时芶上薄淀粉芡汁。
这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的，味道真的好棒，肉泥和豆腐融入一体，不知是豆腐还是肉，吃了一块又来一块。
主料:豆腐、肉泥
辅料：香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉

客家菜增强免疫力家常菜煎锅煎酱香

煎酿豆腐制作步骤

  • 备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜

  • 将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。

  • 将挖出来的豆腐，还有切碎的个香菇、根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

  • 肉泥调拌均备用。注：克的肉泥调了这么一碗实际小块豆腐大约只用了五分之一。

  • 同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。

  • 调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。

  • 将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。

  • 取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。

  • 中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。

  • 再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。

  • 倒入调好的酱汁。

  • 中小火盖锅焖几分钟。

  • 等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。

  • 将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。

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