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抹茶双色吐司

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 高筋面粉270g
  • 细砂糖40g 鸡蛋20g 盐1/2小勺 黄油25g 快速干酵母3/2小勺 奶粉12g 水145g 抹茶粉5g

抹茶双色吐司描述：这是我第三次做面包……第三次哦~我可以弱弱地吼一嗓子“我是新手！”么……捂脸、扭动~~~在网上看了很多抹茶吐司的配方都觉得不那么合心……还是根据前辈们的经验自己琢磨配方~好在成品还是一如既往地完美~相比之下面包新语那些20一袋卷得松松垮垮的奶香吐司真是弱爆了……

早餐烘焙烤箱

抹茶双色吐司制作步骤

  • 酵母倒入盆中加入g温水把酵母溶解搅匀、静置片刻

  • 高筋面粉倒入盆中

  • 加入糖加入盐

  • 倒入奶粉

  • 搅拌均匀

  • 加入打散的鸡蛋

  • 加入溶解了酵母的水

  • 加入剩下的g水

  • 将粉类和液体慢慢地混合在一起、直到形成面团、用力揉面、这时候面团会很粘手、表面也不光滑、但要坚持揉下去、不要加面粉、揉着揉着面团会变得渐渐有弹性、表面也会变得光滑、随着面筋的形成、面团也开始变得没那么粘手了、揉面可以采用揉、压、摔等多种方式、揉面的目的是为了让面筋尽快切尽量多地形成、手工进行的话、这个过程会需要比较多的时间、有面包机的话建议使用面包机、揉到一定程度后、试着抻开面团、这个时候面团不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一点就会扯出很多洞、

  • 这时候就可以加入黄油了、加入已经软化好的黄油、并用力把黄油揉到面团里面去、

  • 一开始面团会有点惨不忍睹、

  • 但是随着揉面的进行、黄油就渐渐会被面团吸收了、坚持揉下去面团就又变得光滑而又充满弹性了

  • 检查面筋的强度、把面团小心抻开、看看能否形成一层薄薄的薄膜、继续揉面、面团会达到完全阶段、这个时候面团可以抻开成非常坚韧的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圆孔、揉到完全阶段就不要再继续揉面了、如果揉过头、面筋就会断裂、面团逝去弹性、变得黏软、一扯就断、做面包面包体积小、空洞粗糙、口感差、

  • 取/2揉好的面团加入抹茶粉

  • 揉匀

  • 把揉好的面团放入大盆、盖上保鲜膜或者湿布、室温第一次发酵、℃左右、大概一小时、温度高则发酵时间短、温度低则时间长、

  • 面团发酵到原来的~2.5倍大、用手蘸上面粉、在面团顶部捅一个窟窿、拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回缩、保持原状就发酵成功了、

  • 发酵好的面团瘦瘦身、挤出空气、

  • 整成圆形室温下中间发酵、醒发分钟、

  • 各取一个醒发好的面团、用擀面杖擀成长条状面片、宽度和吐司盒等宽

  • 一片原味一片抹茶这样叠一起

  • 将擀好的面片从上而下卷起来、一定要卷紧把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部、

  • 把吐司盒放在温度℃、湿度%的条件下进行最后发酵、专业的发酵箱实在是太贵了、用烤箱做虽然不如发酵箱那么精准、但是保证温湿度在一个大概的范围就可以了、君君采用的方法是把烤盘放入中层、下层烤盘里装一盘热水、底部的热水盘会不断散发水汽、提供足够的湿度、热水凉了就再换一盆、

  • 发酵到吐司盒九分满、

  • 盖上盖子、

  • 放入预热好的烤箱、℃、中下层、上下火、烤分钟左右、

  • 趁热脱模具、把吐司放在冷却架上、

  • 等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候、放入保鲜袋密封、

  • 切片做早餐

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