酸奶乳酪蛋糕

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酸奶乳酪蛋糕

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：2小时以上

适合人群：1-2人

主料：奶油乳酪100g 酸奶100g 低筋面粉38g

辅料：细砂糖40g 牛奶50g 鸡蛋2个: 酸奶乳酪蛋糕描述：乳酪蛋糕的细腻与清爽，湿润的口感，入口即化的，绝对是没有人可以抵挡的诱惑。其实轻乳酪蛋糕非常容易，都是建立在戚风蛋糕打发蛋白的基础上制作而成，只是比戚风蛋糕多了一个烘焙的要诀——水浴法。而且我做的乳酪蛋糕，喜欢加入1:1的酸奶，热量更低，更多了一份夏日的清爽，甜而不腻。欢迎大家都来尝试~之前做的两次也经出现过开裂，经过不断总结，终于做出了完美的不开裂的酸奶乳酪蛋糕。让你一吃就停不下来~; 下午茶早餐烘焙甜品蛋糕

酸奶乳酪蛋糕制作步骤

100g的奶油奶酪放入大碗里。
倒入g原味酸奶和g牛奶。酸奶要选用那种桶装的，比较浓稠，不要选袋装的。
将混合物放入料理机里，搅打一分钟。
搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。
两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。
搅拌均匀。
低筋面粉过筛，加入奶酪酸奶糊，搅拌成面糊。
为了让口感更细腻，将面糊再过一次筛。
2个蛋清放在无油无水的碗里。
分三次加入g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候，加入/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后/3细砂糖。
直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角，但是角的尖端还略微有些弯曲。
挖/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里，上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。
把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里，用同样的手法搅拌均匀。
我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油，将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下，震出气泡。取一个方盘注入厘米深的凉水——注意，一定要用凉水才不会开裂！烤箱度上下火预热，将烤盘放入烤箱中层。烤-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后，就盖上一张锡纸隔热。
看，完全没有开裂吧。
烤好的蛋糕冷却后，要放入冰箱冷藏至少小时再吃。因为用的是不粘的模具，脱模非常轻松。