茄汁家常豆腐

茄汁家常豆腐描述：家常菜，就是家庭日常制作食用的菜肴, 它不仅是做法简单， 而且菜很普通，很容易方便的买到，再利用家庭现有的调味品就可以炒制出的菜。 它不经能体现每个家庭独特的味道， 也是各地方风味菜系，代表着当地的民俗文化。还可以说家常菜代表着“妈妈的味道”， 还含有人们那种念家的情节。


今天要制作的家常豆腐，就是一道很普通的菜。豆腐含有丰富的蛋白质，而且豆腐的蛋白属于完全蛋白，不仅有人体所需的8种氨基酸，且营养价值接近最高；还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到，它既可以在高档次的宴会上充当重要角色，又可以在寻常百姓家频频露面，是一种非常好的健康食品。我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴。


俗话说：“白菜豆腐保平安”。我们家就经常做到它，今天要做家常豆腐用到原料是老豆腐，用最常用的方法， 与大家分享一下。我做的方法重点在于： 一是豆腐先切成大块煎定型， 再切成小块， 这是为了方便有切口面能更入味； 二是为了让豆腐下锅煎时不散，我要先拍生粉， 拍完生粉马上下锅， 要不豆腐出水后生粉就失去效果； 三是我加了些瑶柱和耗油提味（家里如果有高汤也可以直接拿来用），这样味道更鲜美。


这些只是我家平常做法，就当是抛砖引玉吧， 亲家是如何做的呢？