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传统樱桃派

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 樱桃250g 低粉160g 黄油80g 砂糖70g 蛋黄15g 水118g 玉米淀粉10g
  • 柠檬汁1/2小勺 盐3/8小勺

传统樱桃派描述：樱桃快下市了，趁着还能享受这一份新鲜清甜，多做点儿樱桃的甜点。今天说的传统的樱桃派，就是酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人胃口大开。

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传统樱桃派制作步骤

  • 首先制作派皮：黄油切成小块后，和面粉混合。

  • 用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态后，蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。

  • 用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏个小时以上。

  • 在饼皮冷藏的时间，制作樱桃派馅：新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。

  • 去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和克水。

  • 将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。

  • 煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至克。

  • 玉米淀粉加克水拌匀成水淀粉。

  • 称好的克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

  • 煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。

  • 做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

  • 案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

  • 移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。

  • 移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）

  • 将冷却后的樱桃馅倒入派里。

  • 剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。

  • 在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要）。

  • 放进预热好度的烤箱，下层，烤分钟左右，直到表面金黄色。

  • 取出晾凉，切块即可。

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