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苏式樱桃肉

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 五花肉500g
  • 大葱适量 盐适量 姜适量 黄酒30g 冰糖20g 香叶3片 红曲米适量 油菜心适量

苏式樱桃肉描述：红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。

春节焖苏菜

苏式樱桃肉制作步骤

  • 食材：五花肉

  • 调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜

  • 红曲米放入调料袋子中备用

  • 五花肉放入煮锅中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生

  • 煮至断生后取出，擦干水分

  • 将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔.5厘米剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉

  • 砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料

  • 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入猪肉的肉汤料酒

  • 加入一茶匙老抽调色

  • 加入食盐

  • 盖上盖子烧沸后改微火炖制

  • 用微火焖煮。小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用

  • 改中火稍稍把汤汁收浓稠

  • 取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下

  • 再把锅中收浓的汁浇在肉上即可

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