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传统菠萝派

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 低筋面粉320g 菠萝500g 黄油160g 细砂糖170g
  • 蛋黄30g 玉米淀粉20g 冷水236g 盐1.25g

传统菠萝派描述：又到了菠萝上市的季节。虽然我们可以制作菠萝罐头把菠萝保存很长很长的时间，但新鲜的菠萝总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜酸甜，多做些菠萝的甜点吧。
酸甜的菠萝派馅搭配上浓郁酥松的派皮，今天呈现给大家的，可是最最传统的菠萝派哦。

下午茶派类烤箱白领香甜

传统菠萝派制作步骤

  • 首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后，用盐水浸泡分钟，然后捞起沥水，切成小丁。准备好制作馅料的材料。

  • 将菠萝丁放入锅中，加细砂糖和g水。将锅加热煮沸后，便煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。

  • 煮好后，将菠萝过滤，将水滤出，滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水，看是否达到g。如果没有达到，加水至g（配方分量除外）。

  • 将玉米淀粉加g水拌均成水淀粉。将称好g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。

  • 煮至浓稠透明的状态后关火，加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。

  • 接着制作排皮。提前将黄油切成小丁，放至变软。

  • 准备好制作派皮所需的食材。

  • 将变软的黄油和面粉混合。

  • 用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈玉米粉状。

  • 蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。

  • 倒入面团里。

  • 用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手，用刮板容易操作。

  • 将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。

  • 将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，将面团用擀面杖擀成面片。

  • 揭掉表面的保鲜膜，将面片倒扣入派盘上。

  • 揭去剩下的保鲜膜，如图将边缘多余的派皮除去。（用保鲜膜是为了更好的操作面团）

  • 将冷却的馅料放入派里。

  • 剩下的面团用同样方法擀成面片，并盖在派的表皮，并整成型，如图。

  • 开始装饰派皮边缘，如果觉得有难度可以忽略。

  • 用叉子压出花边。

  • 最后成型图。

  • 在派皮表面刷上全蛋液。

  • 然后用牙签扎些小孔（这步很重要）。这样就可以烤啦。

  • 我做了两个花型，供大家参考。

  • 将制作好派放入预热好度的烤箱，下层，烤分钟左右，直到表皮金黄色。

  • 冷却后，脱模、切开。

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