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干锅豆腐鱼

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 豆腐鱼5条
  • 油适量 盐适量 淀粉1碗 豆芽1碗 小香芹适量 辣椒干适量 姜适量 蒜瓣适量

干锅豆腐鱼描述：【干锅豆腐鱼】出鱼食中的“心太软”
豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

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干锅豆腐鱼制作步骤

  • 新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍

  • 切成小段

  • 用料酒，姜末，盐糖腌制十分钟

  • 准备配料

  • 豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉

  • 锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼

  • 炸至金黄色捞出

  • 锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用

  • 锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀

  • 豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味

  • 豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！用手抓锅柄，抛锅，

  • 至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！

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