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老北京门墩鱼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 五花肉50g 草鱼1条
  • 胡椒粉适量 甜面酱适量 料酒适量 白糖适量 香醋适量 生抽适量 姜适量 葱适量 干辣椒适量 麻油适量 老抽适量

老北京门墩鱼描述：老北京的一道家常菜，鱼肉不需油炸，直接放入锅中，小伙慢炖，这样鱼肉不容易散烂，利于成型，肉质紧实细嫩，相当美味哦！

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老北京门墩鱼制作步骤

  • 首先将草鱼切块、葱白切段、姜切片、五花肉切片。

  • 锅中放入油，下入姜片，煸炒数秒，再倒入五花肉，将肥油煸出，倒入适量生抽、老抽，淋入适量料酒，翻炒上色。

  • 随后加入甜面酱，翻炒至香味溢出时，倒入清水，加入鱼块，水与鱼块相平为宜。

  • 淋入适量香醋，大火烧开，撇去浮沫后，加入葱段、干辣椒，撒少许胡椒粉，加半勺白糖，盖上锅盖，小火焖二十分钟，再改大火收汁至汤汁浓稠，最后滴入麻油提鲜味，即可出锅。

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